Carré d’agneau sauce à l’ail noir
Ingrédients
Pour le carré d’agneau :
• 1 carré d’agneau (environ 8 côtes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 branche de romarin frais
Pour la sauce à l’ail noir :
• 8 gousses d’ail noir bio
• 1 échalote, finement hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 tasse de bouillon de viande (agneau, veau ou bœuf)
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, ajustez selon l’acidité de votre vin)
• Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation du carré d’agneau :
1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Assaisonnez le carré d’agneau avec du sel, du poivre, l’ail émincé, et le romarin. Frottez bien les assaisonnements sur la viande.
3. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au four sur feu moyen-vif. Saisissez le carré d’agneau sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2-3 minutes par côté.
4. Transférez la poêle dans le four préchauffé et rôtissez l’agneau à votre cuisson préférée, environ 10-15 minutes pour une cuisson rosée.
5. Retirez l’agneau du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper entre les côtes.
Préparation de la sauce à l’ail noir :
1. Dans une petite casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 2-3 minutes.
2. Ajoutez l’ail noir écrasé à la casserole et mélangez bien.
3. Déglacez avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole avec une cuillère en bois.
4. Ajoutez le bouillon de viande et le sucre (si utilisé), puis laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié et épaississe légèrement, environ 10-15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
5. Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse, puis remettez-la dans la casserole pour la garder chaude jusqu’au service.
Service :
• Découpez le carré d’agneau entre les côtes et servez sur des assiettes chaudes.
• Nappez de sauce à l’ail noir et accompagnez de légumes de saison rôtis ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet.